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    喝杯老酒
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    陈云

    年过半百百病缠身饮食多有禁忌牛奶喝不得豆浆饮不得那就都戒了烟不能闻茶不能碰……唯有喝酒这一嗜好实在难戒

    酒真是一种奇妙的东西它可以让人笑也可以让人哭传说中最早的酿酒人名叫仪狄而仪狄发明酒的初衷既不为名也不为利而是为了庆贺大禹治水的成功“禹饮而?#25163;?#36930;疏仪狄绝旨酒曰‘后世必有以酒亡其国者’”语见国策·魏策二大禹对仪狄献的殷勤不以为然不但毫不领情反而另眼相待他把酒当作祸水未免太极端了些夸大了酒的弊端

    仪狄虽然被疏远了但他的造酒技术却很快名扬四海到了周初已有用稻谷做酒给寿星祝寿的风俗诗经中的豳风·七月篇云“八月剥枣十月获稻为此春酒以介眉寿”朱熹注释“获稻以酿酒?#30149;?#20171;眉寿者颂祷之辞?#30149;?rdquo;

    到了春秋战国饮酒无论在朝廷官府还是在乡村农舍无论在北方还是在南方都已相当普遍礼记载“宾主百拜终日饮酒而不得醉焉”据此可知当时酒的度数应该是很低的大概与如今的啤度相?#20445;?#20294;纵然如此先人们还是海量得很呢

    北方人偏爱喝度数高的白酒性情一如烈酒般炽热刚烈?#28010;?#21335;方人尤其是我们浙江一带则?#19981;?#39278;黄酒脾气相对温和柔顺绵里藏针黄酒俗称老酒最出名的当推绍兴老酒

    绍酒古称“醪”传说勾践在绍兴会稽山卧薪尝胆即将复仇之际有一老叟向他献上一坛“醪”勾践当即把它倒进河里让每个将士喝上一口后人把这条河叫做“投醪河”许是因了这?#20498;ʣ?#32461;兴方圆百里的?#20449;?#32769;少大都能喝上一两“吊”老酒所谓“吊”是一种提酒容器的计量单位现今叫做“酒提子”该容器用铅锌皮做成圆?#30333;?#26049;置一柄尺把来长的竹棒?#32654;创?#37202;甏里提酒?#35828;?#31561;于一公斤而今酒提子的材?#35270;薪?#23646;的竹?#39057;ġ?#22609;?#31995;?#31561;

    旧时绍兴还有一种风?#31069;?#22919;人生了女儿要做两甏酒埋在地下经济富裕一点的甏里要放进两条鲜活的河鲫鱼到了女儿出嫁?#20445;?#23601;把这酒起出款待?#23376;ѣ?#36825;酒就叫做“女儿红”这?#29615;?#20439;沿袭至今还有把生女儿称为生“老酒甏”的有首民歌这样唱道“春季里百花香阿妈生下一个女娇娘爸爸一见火来光骂声运气勿好生下一个老酒甏”这自然是受了重?#26143;?#22899;封建思想的影响

    ?#19994;?#22806;婆家在浙东乡下早些年每逢春节之际自家总会做白老酒白老酒的做法不难但要做出好的老酒却不简单将糯米蒸熟拌上酒药装入大甑让其充分发酵待甑中酒香溢出即把这些酒的母体——“酒酿”装进酒甏兑上清洁的天水干净的雨水封好甏口大约半月后酒汁析出“酒酿”渣浮起便可取而饮之这种酒与商店出售的黄酒相比少了过滤勾兑和上色等程序因此酒液略为浑浊酒色?#21980;祝?#20294;酒味甘醇浓香四溢即使不会喝酒的人也馋馋地想啜上几口我如今的嗜酒习性大概就是从儿时喝白老酒开始培养起来的不过白老酒存?#25856;?#38388;稍久酒色会微微泛绿一如深海?#38590;?#33394;?#27492;?#30887;绿剔透实则神密莫测?#36335;?#37324;面孕藏着无群的奥秘难猜的故事

     
     
    原标题
    编辑陈珊云
    来源宁波晚报19-02-27 15:32
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